Congre au cidre : une recette authentique de Bretagne

Les côtes bretonnes, battues par les vents de l’Atlantique, recèlent des trésors culinaires insoupçonnés. Parmi eux, le congre au cidre se distingue par son authenticité et ses saveurs marines. Ce poisson serpentiforme, souvent méconnu, trouve dans cette recette une occasion de briller.

Accompagné du cidre local, symbole de la Bretagne, le congre se pare d’arômes délicats et subtilement fruités. La fusion entre la chair ferme du poisson et la douceur du cidre crée une harmonie parfaite, rappelant les traditions gastronomiques de cette région. À chaque bouchée, une invitation à un voyage culinaire en terre bretonne.

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Les origines du congre au cidre en Bretagne

Congre, parfois appelé anguille de mer, est un poisson serpentiforme qui fait partie de l’ordre des anguilliformes. Il est très commun sur les côtes de Bretagne et se trouve facilement chez les pêcheurs locaux ou chez le poissonnier. Son utilisation dans la cuisine bretonne remonte à plusieurs siècles, bien que sa popularité ait fluctué au fil du temps.

La cotriade bretonne, aussi connue sous le nom de kaoteriad dans le Morbihan, est un plat traditionnel qui date du XIXème siècle. Créée par les marins-pêcheurs bretons, cette soupe de poisson reflète le savoir-faire local et l’abondance des ressources maritimes. Le congre, en raison de sa chair blanche et ferme, se prête parfaitement à ce type de préparation.

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Erwan Le Guilloux, chef renommé de la région, a contribué à remettre au goût du jour cette recette ancestrale en l’associant à une boisson emblématique de la Bretagne : le cidre. Utilisé pour cuisiner le congre, le cidre apporte une note fruitée et légèrement acide qui sublime les saveurs marines du poisson. Cette association unique est un hommage aux traditions culinaires bretonnes et à l’ingéniosité des pêcheurs locaux.

Considérez les ingrédients de la cotriade bretonne : un éventail de poissons comme le congre, la daurade, le merlu, les sardines, les soles, les maquereaux et les grondins, ainsi que des légumes tels que les pommes de terre, les oignons et les tomates. Ajoutez du beurre, de l’ail, un bouquet garni, du cerfeuil, du sel de Guérande et du poivre. La simplicité de ces ingrédients met en lumière la richesse des produits locaux et la finesse de la cuisine bretonne.

Les ingrédients nécessaires pour la recette

Pour préparer une authentique cotriade bretonne avec du congre au cidre, rassemblez les ingrédients suivants :

• 1 kg de congre, coupé en morceaux
• 1 litre de cidre breton
• 500 g de pommes de terre, pelées et coupées en rondelles
• 2 oignons, émincés
• 3 tomates, pelées et coupées en dés
• 50 g de beurre
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 botte de cerfeuil, ciselée
• Sel de Guérande et poivre

Le choix des poissons pour la cotriade bretonne est essentiel pour obtenir une saveur riche et variée. En plus du congre, utilisez :

• 300 g de daurade
• 300 g de merlu
• 200 g de sardines
• 200 g de soles
• 200 g de maquereaux
• 200 g de grondins

Pour l’assaisonnement et la finition :

• Huile d’olive
• Vinaigre
• Persil et ciboulette, ciselés

La simplicité de ces ingrédients met en lumière la richesse des produits locaux et la finesse de la cuisine bretonne. Chaque composant joue un rôle fondamental dans l’équilibre des saveurs, permettant à cette recette de perpétuer une tradition culinaire ancestrale.

Étapes de préparation du congre au cidre

Pour réaliser cette recette traditionnelle, suivez ces étapes :

Préparation des ingrédients

• Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.
• Émincez les oignons et hachez les gousses d’ail.
• Coupez les tomates en dés.

Cuisson du congre

• Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.
• Ajoutez les oignons et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajoutez les tomates et laissez mijoter quelques minutes.
• Ajoutez les morceaux de congre et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Assemblage et mijotage

• Versez le cidre dans la cocotte, puis ajoutez les pommes de terre et le bouquet garni.
• Salez avec du sel de Guérande et poivrez.
• Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.

Finition et service

• Retirez le bouquet garni et saupoudrez de cerfeuil ciselé avant de servir.
• Servez chaud accompagné de pain de campagne et d’un verre de cidre breton.

La cotriade bretonne, avec son congre au cidre, offre une immersion authentique dans la tradition culinaire de Bretagne. La richesse de ses saveurs maritimes et la simplicité de sa préparation en font un plat à la fois convivial et raffiné.

Conseils et astuces pour réussir votre congre au cidre

Choix du congre

Pour une recette authentique, privilégiez un congre frais. Ce poisson à la chair blanche et ferme se pêche toute l’année le long des côtes bretonnes. Préférez un congre dont la taille permet d’éviter les arêtes trop nombreuses, souvent situées au niveau de la queue.

Qualité du cidre

Utilisez un cidre breton de préférence brut. Le cidre doux peut rendre la préparation trop sucrée. Le cidre brut, avec son goût plus sec, se marie parfaitement avec la richesse du congre.

Équilibre des saveurs

Pour obtenir un équilibre parfait, ne négligez pas le bouquet garni. Un mélange de thym, laurier et persil frais rehaussera les saveurs marines du congre. Ajoutez une touche de cerfeuil ciselé en fin de cuisson pour une note fraîche et aromatique.

Cuisson lente

La cuisson lente et à feu doux est fondamentale. Elle permet au congre de s’imprégner des saveurs du cidre et des légumes. Une cuisson à ébullition trop rapide risque de rendre la chair du poisson sèche et fibreuse.

Accompagnement

Servez le congre au cidre avec des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne grillé. Ces accompagnements absorbent merveilleusement le jus de cuisson, enrichi par le cidre et les légumes.

Astuces des pêcheurs

Les pêcheurs locaux conseillent de pêcher le congre par temps calme, de préférence la nuit, lorsqu’il sort de sa tanière. Pour les amateurs de pêche, suivre ces recommandations assure une prise de qualité.